Trainings.uaАмплуа

Не секрет, что кейтеринговые компании и event-агентства работают с одним и тем же целевым клиентом. И иногда, кстати сказать, видят друг в друге конкурентов. И напрасно! Очевидно, что заказчик, стремящийся экономить и работающий напрямую с подрядчиками, не пользуется услугами агентств. В то же время тот заказчик, который работает с event-агентствами, не станет напрямую контактировать с подрядчиками, в том числе и с кейтеринговыми службами. На практике с каждым годом доля агентских заказов у большинства кейтерингов планомерно растет. Да и бюджеты этих заказов стабильно превышают заказы прямых клиентов. Оно и понятно: там, где есть бюджет на услуги агентства, там и на кейтеринг денег будет выделено больше. Обо всех перипетиях в отношениях кейтерингов и event-агентств первый профессиональный портал кейтеринг-индустрии CateringConsulting.ru специально для журнала «Праздник» подготовил интервью с Викторией Половниковой, директором банкетной службы Mega Catering...

Кейтеринг стал активно развиваться в Москве с 1993-1994 годов, в Санкт-Петербурге чуть позже, а в других крупных городах России и вовсе лишь с начала 2000х. До сих пор управленцы предрекают, что 10-летний рубеж переживут не более 10% вновь появившихся компаний, а большинство из них уйдут с рынка в первые три года. Первый отраслевой портал кейтеринг индустрии CateringСonsulting.ru составил рейтинг старейших кейтерингов России. Один из лидеров — ресторан выездного обслуживания «Калитники», существующий с 1994 года. Секретами долгожительства с нами поделилась его генеральный директор, Наталья Бесланеева.

15 сентября в рамках церемонии награждения Национальной премии в области событийного маркетинга «Золотой пазл’2010 – Еvent Technology Аwards» отраслевой портал кейтеринг индустрии CateringConsulting.ru наградил дипломами лучшие российские кейтеринги.

Кейтеринг – это выездное ресторанное обслуживание. Зачастую кейтеринг становится заурядным и скучным, а ресторан выездного обслуживания оказывается неспособен предложить что-нибудь интересно, и стоящее внимания. А ведь восприятие ресторанного обслуживания на мероприятии начинается еще до того, как гости попробуют что-либо из закусок. То, как выглядит зал, как оформлены столы, как сервированы сами блюда и каков антураж всего обслуживания. О том, как сделать ресторанное обслуживание мероприятия ярким и как кейтеринг может быть чем-то незаурядным, специально для журнала «Праздник» руководитель проекта CateringConsulting.ru Кирилл Погодин пообщался с представителями нескольких столичных операторов этого рынка.

Выездное ресторанное обслуживание мероприятий (событийный кейтеринг или event catering, от англ. event – событие, мероприятие и cater – снабжать провизией, поставлять, обслуживать) появилось из-за необходимости организовать ресторанное обслуживание там, где нет стационарного ресторана или даже оборудованной кухни. Одна из наиболее востребованных услуг - гастрономическая анимация или демонстрационное приготовление блюд. Иногда в процесс предлагают включиться и гостям, делая прием пищи интерактивным и творческим. О том, какие варианты анимации может предложить кейтеринг, мы побеседовали с Екатериной Гаврилович, ведущим специалистом компании Concord Restaurants and Catering.

Август-сентябрь – традиционная пора начала активной подготовки к новогодним корпоративным мероприятиям. У ресторанов выездного обслуживания еще остается время для принятия грамотных и взвешенных решений, необходимых, чтобы «не упасть лицом в грязь». Заказчик, обращаясь к профессионалам, в дни новогодних торжеств как никогда рассчитывает получить услугу наивысшего качества. Однако зачастую премиальность выражается лишь высокой ценой. Чтобы поговорить об особенностях премиального предложения российского кейтеринга, за круглым столом собрались Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru, Лидия Варламова, директор «Выездной трапезы Пушкинъ» и Денис Берлев, управляющий партнер «Сити-кейтеринг». Предлагаем вашему вниманию их беседу.

Корпоративные мероприятия давно стали неотъемлемой частью повседневной жизни большинства компаний. Не секрет, что еда и напитки – одна из непременных составляющих корпоративного мероприятия и от того, насколько качественно сработает подрядчик по питанию, во много зависит общее впечатление гостей и участников любого события. Для того, чтобы составить представление о том, что такое услуга событийного кейтеринга именно для корпоративных заказчиков мы побеседовали с Геннадием Клименко, генеральным директором ресторана выездного обслуживания ChanteCler...

В своем специальном приложение «SuperChefs» журнал HorecaMagazine публикует мастер-классы известных шеф-поваров, кондитеров, барменов и сомелье. В июльском номере главной темой журнала стала «Греция» и шеф-повар Сити-кейтеринг Сергей Мерчук специально для НМ провел мастер-класс «Греческие блюда для стильного пикника». Вот, что Сергей говорит о своей работе в кейтеринге: «…Учитывая специфику выездного ресторанного обслуживания, моя задача сложнее, поскольку ресторанное качество блюд должно быть обеспечено совершенно в неприспособленных и некомфортных для поваров условиях. К тому же мы нередко получаем от наших клиентов особые пожелания по меню, в том числе и национальным. Я готов проявлять фантазию и использовать свои знания для исполнения запросов любой сложности…» Итак, Греция…

Сегодня многие кейтеринговые компании говорят о том, что могут предложить блюда различных национальных кухонь мира. Высшим пилотажем можно считать комплексную разработку и реализацию мероприятия в том или ином этностиле, когда меню поддерживается соответствующим оформлением столов, формой официантов и декором зала. О тонкостях работы кейтеринга с национальными меню мы поговорили с Геннадием Клименко, генеральным директором ресторана выездного обслуживания ChanteCler. В сферу кейтеринга Геннадий пришел в 2005 году – сначала он занимал должность руководителя отдела продаж в холдинговой компании «КорпусГруп», а затем был назначен директором одного из ресторанов выездного обслуживания холдинга. С января 2009 года Геннадий является генеральным директором компании ChanteCler.

В нашем ресторанном бизнесе с такой профессиональной единицей как «официант» все непросто. Как, впрочем, и со многоми другими. Наемный персонал для кейтеринговых нужд - тема едва ли не еще более интересная. Но говорить о них абстрактно - скучно. Автор и эксперт «Р», руководитель проекта CateringConsulting.ru Кирилл Погодин решил пойти другим путем. Он опросил 10 официантов, работающих на тех или иных выездных мероприятиях на предмет реальных историй из практики, которые, как всем понятно, вполне типичны. И попросил руководителей кейтеринговых компаний прокомментировать эти рассказы. Согласились почему-то не все, хотя, кажется, официанты, опрошенные Кириллом, не сказали чего-то такого, о чем бы мы не догадывались.